Receta del Mes:21 Enero 2010
Pizza Artesanal
Ingredientes Masa:
1 libra y 12 onzas de harina dura sin blanquear y sin bromatar
1/8 onza de levadura
1/2 onza de sal
12 onzas masa madre
1 onza de aceite de oliva extra virgen (opcional)
1 libra de H2O
Procedimiento :
Masa Madre
Vaya mezclando en un envase hondo estos ingredientes en el mismo orden mencionado,
amase hasta tener una masa homogenea, deje reposar tapado por una hora a una
temperatura aproximada de 70 grados Fahrenheit.
Saquele el gas y doble, repose una hora mas.
Procedimiento de la masa:
Repita el proceso para una segunda masa, a~nada esta vez la masa madre.
Despues de la segunda hora de reposo, se divide y se pesa lo deseado. Para
piedras de hornos convencionales no debe pesar la masa sobre 8 onzas. 5 onzas
crean un buen crust y son finas, a medida de mas masa, la pizza sale mas gorda.
Salsa
Yo prefiero usar tomates pelados sin semillas,triturados con un toque de albahaca
y sal.
Queso
Debe usar un queso mozzarella fresco, si no un queso artesanal que derrita.
Aceite de oliva extra virgen
Se le echa un chorrito antes de meter la pizza al horno.
Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit.
Ensamble la pizza en su paleta de madera con un poco de harina, ponga la masa,
la salsa, el queso y el chorrito de aceite, asegurese que la pizza corre en
la tabla, al horno encima de la piedra por 12 minutos a una temperatura 450
grados Fahrenheit.
Buen Provecho!
Isa
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