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Pan Artesanal

El pan artesanal es un arte asi como lo es un buen queso o un buen vino.

Conociendo de donde proviene cada ingrediente hasta el horneo del pan es un proceso artesanal muy elaborado. Al no utilizarse quimicos para darle sabor al trigo, se utilizan metodos de larga fermentacion para desarrollar los mejores aromas y sabores. No se puede hacer de esto una manufactura a gran escala.

La elaboracion del pan artesanal de Isa's Bread empieza con la seleccion de los mejores ingredientes, lamentablemente en Puerto Rico no se puede conseguir una harina libre de quimicos y aun peor las harinas de pan en nuestra isla contienen Bromato de Potasio, quimico que es ilegal en el mundo entero.

Luego de una buena seleccion de ingredientes viene el mezclado de la masa, nuestras masas no sobrepasan las 30 libras ya que que el resto del procedimiento es manual. El batido de la masa es de poca duracion, aprox. 6 minutos y el resto del amasado se hace a mano desarrollando el gluten con tiempo a la misma vez el sabor del pan.

Luego de que la masa esta hecha va a la nevera por una hora, se saca y se dobla, la masa vuelve a la nevera por otra hora mas. Se vuelve a doblar y sacarle el gas entonces despues de 15 minutos se divide y se pesa . Los pedazos de masa se bolean y se ponen a reposar por 20 minutos mas y se forma el pan manualmente, cada pan es diferente. Se fermenta, se hornea, se enfria y se empaca.

Quimicos que no se deben usar y sus definiciones.