bromato de potasio
El bromato de potasio en el pan de Puerto Rico
Hace cuatro anos que empece a hacer pan en Puerto Rico, consegui la harina
de pan y me puse a practicar. Nunca me gusto el resultado de los productos
y entendi que no es lo mismo hacer pan en China que hacer pan en Aguadilla
o en Cayey. La temperatura del amibiente, la humedad, el agua y los ingredientes
me habian cambiado, todas estas condiciones son importantes en la manufactura
de pan.
Estuve haciendo pruebas tomando en consideracion todas las caracteristicas
que afectan el pan y desarrollando recetas que estuvieran de acuerdo a mi
entorno. Un dia decidi que lo que queria ofrecer era un pan que no tuviera
ningun tipo de quimicos ya que se lo importante que es el consumir alimentos
saludables. Busque en internet lo que tenian las harinas que estaba comprando
para hacer las pruebas y descubri que estas harinas tenian un quimico que
nunca habia escuchado. El bromato de potasio es el quimico utilizado en el
95% de los panes en Puerto Rico, me empece a preocupar mientras mas leia sobre
este quimico.
En Europa y en la mayoria del mundo se habia declarado ilegal el uso en la
panificacion desde una recomendacion que hiciera la Organizacion Mundial de
La Salud como resultado de una investigacion que hiciera en el 1982 un japones
llamado Yuki KuroKawa en ratas de los dos sexos. El probo que con cantidades
similares a las utilizadas en el pan produjeron cancer a las ratas. En Europa
se prohibio su uso en la panificacion desde el 1989. Desde entonces pais tras
pais ha limitado el uso de este quimico o lo ha declarado ilegal. En la actualidad
Puerto Rico, US y Japon son los unico que siguen utilizando este quimico.
En Japon se utiliza en la manufactura de algunos fideos y en US los estados
individualmente han prohibido su utilizacion y han reglamentado el uso, por
ejemplo en el estado de California si se utiliza en algun producto debe leer
en la etiqueta que este quimico que contiene el producto puede causar cancer.
En Puerto Rico el uso de este quimico es general, al parecer a nadie le ha
importa la salud de todo un pueblo que cada dia esta mas enfermo por lo que
yo llamo no buenas practicas de manufactura cuando el dinero se interpone
por encima de la salud. El ultimo gobierno que ha prohibido el uso de este
quimico en la panificacion ha sido Republica Dominicana donde en enero del
2009 ya su uso sera ilegal.Y ya en el 2008 bajo la cantidad a utilizarse en
la panificacion.
El bromato de potasio actua como agente oxidante en la harina. Un trigo que
Dios nos regalo para alimentarnos fue modificado por nosotros los humanos.
Para hacer estas harinas con quimico se le quita la cascara que tiene el trigo
y el centro de este grano es molido, hasta ahi vamos bien, el color de este
centro es amarillento, esta molienda del grano es fumigada con un gas blanqueador
para darle el color blanco a los panes y luego se le mezcla con el bromato
de potasio. Las harinas blancas sin quimicos deben anejarse un minimo de dos
semanas en el saco antes de su uso en la panificacion. Al tener bromato de
potasio, inmediatamente esta harina esta lista para el mercado, el bromato
ayuda a la elasticidad del pan y el fortalecimiento del gluten brindando mas
volumen al producto final.
Para mi el uso de estos quimicos y sus resultados nos dan un producto que
yo personalmente no le puedo llamar pan. Aparte de este quimico de accion
carcirogena existen otros quimicos que se utilizan en la manufactura del pan
haciendo de un supuesto alimento saludable y necesario a un producto que nos
puede enfermar.
Desde hace 4 anos mi mision personal es la ilegalizacion del uso de este quimico
en la manufactura del pan en Puerto Rico y el reconocimiento a la panaderia
artesanal. Panes que den vida y salud. Dios nos regalo el trigo, el agua la
sal y la levadura con el unico proposito de alimentarnos saludablemente y
no se debe desvirtual el proposito del trigo en esta tierra bendita.Un pueblo
enfermo nos afecta a todos.
Isa
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